Cépages :
50% Syrah – 30% Carignan Noir – 20% Grenache Noir.
Terroir :
Cette cuvée de Côtes du Roussillon Rouge est élaborée à partir de cépages méditerranéens issus de vignes trentenaires, représentant véritablement l’expression de vignerons du « Nouveau-Monde » sur un des plus beaux terroirs de France.
Vinification et élevage :
Les vignes cultivées en palissage et gobelet sur un terroir de marnes schisteuses sont vendangées à une maturité phénolique optimale afin de garantir une grande qualité des tanins et une belle élégance du fruit. Après égrappage suivi d’un léger foulage, les raisins sont encuvés directement.
La fermentation est ensuite conduite autour de 26°C et le travail du vin se fait par remontage.
La cuvaison est plus ou moins longue suivant les cépages. Après pressurage, soutirage et achèvement de la fermentation malo-lactique, les vins sont élevés soit en Barrique soit en cuve suivant les cépages et les sélections afin d’obtenir un boisé élégant et respectueux du caractère fruité du vin. La mise en bouteille intervient après un an d’élevage.
Dégustation :
Le profil aromatique de ce vin surprend par sa complexité en mêlant les fruits rouges, les fruits noirs et les épices. La bouche est ample, généreuse avec des tanins extrêmement soyeux. Les saveurs tour à tour fruitées et épicées ont une longue persistance et contribuent à l’harmonie générale de ce vin.
Accords :
A déguster en accompagnement de viandes rouges, en sauce ou les gibiers mais aussi, pourquoi pas, les bons plats catalans comme les joues de porc au banyuls.
Température de service 14°/16°
GARDE : à boire dans les 5 ans
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
