Cépages :
Grenache Noir – Syrah – Carignan
Terroir :
Schiste noir et marnes schisteuses situés dans la vallée de l’Agly, près du village de Maury. Les vignes y sont plantées au pied du château Cathare de Quéribus, à 20 km de la mer Méditerranée.
Vinification et élevage :
Vendanges manuelles en caissettes, tri sélectif sur pied au moment de la cueillette et deuxième tri à la réception des raisins en cave. Fermentation contrôlée entre 20 et 23°C maximum. Macération de 4 semaines. Extraction par remontage et pigeages. Élevage en barrique neuve pour 60% d’un seul vin pendant 6 mois.
Dégustation :
Robe noire intense aux reflets violines. Le nez dévoile des arômes de fruits rouges mûrs, de réglisse, de tapenade et de cuir, agrémentés de notes fumées. Une attaque riche introduit une bouche ample et complexe (notes viandées, fruits secs), soutenue par un élevage boisé léger et des tanins nobles.
Accords :
Magret de canard grillé, Entrecôte, Carré d’agneau, Bœuf bourguignon, civet de gibiers…
Température de service 16°/18°
GARDE : à boire dans les 5/7 ans
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
