Cépages :
100% Grenache Noir.
Terroir :
Raisins issus d’une très vieille vigne de plus de cinquante ans d’âge au rendement très faible de 18hl/ha, sur un sol de schistes noirs exposé Sud-Est.
Vinification et élevage :
Vendangés à la main, les raisins sont transportés en cagettes d’une quinzaine de kg, et sont éraflés et mis en cuve. La fermentation, initiée en cuves inox à basse température, est stoppée par mutage à l’alcool sur grains pour conserver 85g de sucres/litre. La macération sous marc se poursuit 3 semaines. L’élevage de 6 mois se fait en milieu réducteur (cuve inox et bouteille) pour conserver le fruit.
Dégustation :
D’une belle robe rubis, « Au Gré d’Éole » se déguste telle une gourmandise : nez sur les fruits rouges, suavité en bouche, tanins souples et soyeux. L’équilibre en bouche reste étonnement sur la fraîcheur pour un vin doux.
Accords :
Servir à l’apéritif, en accompagnement de certaines entrées (chèvre à la figue par exemple), desserts chocolatés ou réalisés à partir de fruits rouges comme une forêt noire...
Température de service 14°/15°.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
