Cépages :
Clairette
Terroir :
Situé sur un petit territoire de onze communes depuis Agde jusqu’à Clermont l’Hérault, le cépage de la Clairette est ancré dans un terroir original, confiné à une micro-région. Son climat méditerranéen apporte des hivers doux, aux rares précipitations et aux étés chauds et secs. Ce cépage à la vigueur remarquable, dégage des arômes discrets et délicats, fruités et faibles en acidité. Il est identifié comme le plus ancien de la région, car il épouse les contours de l’histoire du Languedoc. Du temps de l’ère romaine, la clairette est considérée comme un cépage originel de la Narbonnaise, puis, du Moyen Âge à la Renaissance, elle devient la renommée du Languedoc.
Vinification et élevage :
La récolte de ce cépage ancestral est réalisée entre 5 et 8 heures du matin afin de préserver la fraîcheur. Les vendanges s’effectuent de début à fin septembre par sélection parcellaire. Les raisins sont directement déposés dans le pressoir et pressés sous gaz neutre afin de conserver une belle fraîcheur aromatique. Seuls les premiers jus sont sélectionnés. La fermentation est arrêtée par le froid, à température contrôlée entre 13°C et 15°C pour atteindre les 12 grammes de sucre.
Dégustation :
Son élégance fait de cette cuvée une référence de l’appellation. Ce vin se pare d’une élégante robe jaune paille ornée de reflets verts qui traduisent sa jeunesse, une fraicheur que l’on retrouve dans la palette aromatique, portée sur les fruits à chair blanche (poire et pêche) et la prune. Dans le prolongement, le palais se révèle frais, élégant et harmonieux.
Accords :
À boire en apéritif mais il accompagnera parfaitement des salades exotiques ou des poissons…
Température de service 10°C
GARDE : à boire dans les 2 ans
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
