:: C’est une cuvée plus personnelle à mi-chemin entre un rimage et un traditionnel…Ce banyuls est une nouvelle interprétation où l’élevage prend là encore toute son importance. Il n’est élaboré que lorsque l’année s’y prête.
Cépages :
90% Grenache Noir et Gris – 10% Carignan
Terroir :
Entre mer et montagne, climat méditerranéen très sec.
Vinification et élevage :
Macération traditionnelle. Fermentation sous contrôle des températures. Mutage sur grain. Macération de 3 semaines. Pressurage doux. Soutirage de printemps. Élevage pendant 4 ans en barriques plutôt neuves : pour 80% d’entre elles, elles n’ont connu que du vin rouge. Ouillé durant les 4 ans.
Dégustation :
Robe brillante acajou. Nez : Intense de fruits très cuits et de pruneaux. En bouche : Vin charnu et chaleureux avec des notes intenses de figues sèches, de pruneaux, de liqueur de myrtilles. En finale, arômes de torréfaction, de chocolat avec une pointe de cerises à l’alcool. Tanins présents mais fins. Long en bouche.
Accords :
Accords :Apéritif, Dessert à base de chocolat noir, tarte aux pruneaux ou aux figues… Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre. Foie gras poêlé, Magrets de canard aux figues fraîches.
Température de service 13°/15°
GARDE : à boire dans les 6/8 ans
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
