Cépages :
Grenache Noir, Grenache Gris et Carignan
Terroir :
Le vignoble de Banyuls est situé à l’extrême sud de la France, au point de rencontre entre les Pyrénées et la Méditerranée. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays.
Vinification et élevage :
Le vinaigre est élaboré à partir d’un vin doux naturel « Banyuls ». Vieilli au soleil et aux intempéries dans des fûts, il est ensuite affiné pendant un an en petites bonbonnes.
Dégustation :
C’est un vinaigre puissant, ardent, ou se mêlent épices et boisé. Il n’en demeure pas moins des notes de rancio qui sont propres au vinaigre de Banyuls.
Accords :
Sa richesse aromatique lui permet de s’accorder avec des nombreux plats salés. Il sera délicieux dans vos huitres, mais aussi dans vos salades, ou en déglaçage de vos préparations….
