Abbé Rous – Cornet et Cie – Banyuls Ambré

Cépages :
70% Grenache Gris- 30% Grenache Blanc

Terroir :
Le vignoble du cru Banyuls est situé à l’extrême sud de la France, au point de rencontre entre Pyrénées et Méditerranée. Les vignes y sont implantées en terrasses sur des coteaux de schiste, du bord de mer jusqu’au fond des vallées de l’arrière pays. Le vignoble d’origine de cette cuvée est composé de vieilles vignes complantées de Grenache noir et gris. L’expression recherchée est celle des Banyuls traditionnels, d’expression rustique, marqués par l’élégance minérale propre à ce terroir de schiste.

Vinification et élevage :
Vendanges à la mi-septembre. Macération pelliculaire de 4 heures sur le Grenache Blanc puis égouttage dynamique. Le Grenache Gris est vinifié en pressurage direct. Débourbage à froid, levurage de la partie claire. Fermentation alcoolique à température régulée. Mutage sur la partie liquide en type demi-doux. Élevage en milieu réducteur, sur lies fines en cuve ouillée. Mise en bouteilles en Juin.

Dégustation :
Robe : D’une grande brillance, or clair aux reflets cuivrés. Nez : Tout en finesse et élégance sur de fines notes d’agrumes, abricot frais, poire et pain d’épices. Bouche : Attaque ample et généreuse, sur des notes d’eau de vie de poire, de miel et de pain d’épices. Longueur persistante.

Accords :
Ce vin doux se marie avec un foie gras toasté, un bleu des Causses affiné mais aussi une tarte aux poires…

Température de service 8°/12°C. Ouvrir la bouteille 30 minutes avant le service.

GARDE : à boire dans les 8/10 ans

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.