:: Un Banyuls qui gagne en complexité comme un grand porto.
Cépages :
100% Grenache Noir
Terroir :
Vignes en terrasse et en pentes schisteuses non mécanisable et taillées en gobelet. Climat méditerranéen (chaud et sec), très venteux aux influences maritimes (baie de Paulilles).
Vinification et élevage :
Les grappes, portées au maximum de leur maturité, sont vendangées à la main, tôt le matin afin de préserver les arômes puis triées et éraflées. Fermentation alcoolique en cuve inox et mutage sur grains (ajout d’alcool neutre vinique au cours de la fermentation). Macération de 5 semaines avec remontages quotidiens pour extraire les meilleurs composants de la peau du raisin (arôme, couleur, tanin). Mise en bouteilles dans les 18 mois et conservation en cave climatisée.
Dégustation :
Nez : arôme de mûre, de cassis, de myrtille, de cerise. En bouche, un volume dense, ample, chaleureux, très persistant, gorgé de saveurs fruitées.
Accords :
Ce vin doux s’accorde avec les fromages bleus, les desserts au chocolat ou aux fruits rouges, mais aussi le foie gras mi-cuit.
Température de service 14°/16°C.
GARDE : à boire dans les 10/15 ans
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
