Cépages :
Macabeu et quelques souches de Grenache Gris.
Terroir :
Raisins issus d’une très vieille vigne de plus de cinquante ans d’âge au rendement faible de 30hl/ha, sur un sol de marnes schisteuses.
Vinification et élevage :
Vendangés à la main, les raisins sont transportés en cagettes d’une quinzaine de kg, et sont pressés directement à l’entrée en cave.La fermentation est initiée en cuves inox thermo-régulées à basse température. Après quelques jours, le moût est mûté à l’alcool pour stopper la fermentation et conserver 85g de sucres résiduels. Élevage de 6 mois en fûts et 10 mois en cuve inox.
Dégustation :
« Tertio » exhale un nez expressif et original sur fruits à chair blanche, noix, miel. Sa bouche pleine et longue est contrebalancée par une belle fraîcheur. Beaucoup d’élégance et de finesse.
Accords :
Servir à l’apéritif, en accompagnement de mises en bouche, de certains fromages et desserts...
Température de service 12°/13°.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
