:: C’est un Banyuls Traditionnel : il perpétue la méthode ancestrale des grands-pères du domaine; un long élevage sous bois où l’oxydation est favorisée. Les foudres ne sont jamais complètement vidés, ainsi le très vieux guide le plus jeune dans son élevage : c’est le système des « Solera ».
Cépages :
90% Grenache Noir et Gris – 10% Carignan
Terroir :
Entre mer et montagne, climat méditerranéen très sec.
Vinification et élevage :
Macération traditionnelle. Fermentation sous contrôle des températures. Mutage sur grain. Macération de 3 semaines. Pressurage doux. Soutirage de printemps. Élevage en cuve béton sur lies fines durant 1 an, puis durant 6 ans en foudres de chêne pour 90% du Banyuls et 10% en barriques à l’extérieur.
Dégustation :
Robe tuilée aux reflets bruns. Nez : Notes torréfiées, à dominante de noix, de tabac, de pruneau et de cacao. En bouche : Première attaque, palette de fruits secs ; puis se développent des notes de noix, de café, de chocolat, surtout en fin de bouche. Vin gras, équilibré et chaleureux. Tanins fondus. Long en bouche. Légèrement boisé.
Accords :
Accords :Apéritif, Dessert à base de chocolat, tarte aux noix, moka, café. Fromages à pâte persillée, vieux fromages de chèvre. Foie gras poêlé. En fin de repas, avec un cigare…
Température de service 13°/15°
GARDE : à boire dans les 10 ans
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
