Cépages :
Grenache Noir (50%), Syrah (20%), Carignan (15%), Mourvèdre (15%)
Terroir :
Raisins issus de quatre microterroirs différents. Sols de schistes acides et sols méditerranéens rouges calcaires aux galets roulés. Coteaux à fort ensoleillement au sud de Maury, fraîcheur des hauteurs au nord de Saint-Paul-de-Fenouillet. Très vieilles vignes de Grenache et Carignan.
Vinification et élevage :
Vendangés à la main, les raisins sont transportés en cagettes d’une quinzaine de kg, triés à l’entrée en cave et égrappés. La fermentation se déroule en cuves inox thermo-régulées à 24°C. Après une macération de 20 à 25 jours, 1/3 du vin a été élevé en barrique d’un vin pendant 6 mois, le reste en cuves inox 8 mois durant.
Dégustation :
La présence de quatre cépages, la diversité des sols et des exposition apportent structure et complexité à ce vin. Notes de fruits rouges délicatement boisées, grain fin des tanins, finale persistante sur les épices.
Accords :
Il accompagnera les viandes en sauce, les confits, les fromages...
Température de service 14°/15° et après aération.
GARDE : à boire dans les 5 ans.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
